Simbiosi
Toscana
IGT

“Vivere in simbiosi”: due soggetti che si rinforzano a vicenda. Il matrimonio tra Calidonia Sergardi e Gerolamo Bindi è rappresentato nell’etichetta dall’unione degli stemmi di famiglia. Questo vino è l’emblema della filosofia Bindi Sergardi: l’unione fa la forza.

Categoria:
TENUTA

I Colli

REGIONE

Toscana

TIPOLOGIA

IGT Toscana Rosso

VARIETALE

50% Merlot e 50% Cabernet Sauvignon

TIPOLOGIA DI TERRENO

Terreno con ampio scheletro – roccia della Montagnola

Vinificazione e affinamento: la fermentazione ha luogo in vinificatori di acciaio inox e la macerazione ha una durata di 18-21 giorni alla temperatura controllata di 28/30° C. Nel periodo immediatamente successivo alla fermentazione malolattica, il vino è posto in barriques di rovere (50% nuove) dove rimane per la durata di circa 18 mesi. Si affina poi in bottiglia presso la tenuta.

Note degustative: color rosso rubino intenso. Possiede un bouquet ampio e complesso. Più evidenti sono i sentori di cannella, cassis e di nocciola tostata con un accenno di incenso. In bocca esprime insieme volume, dolcezza e morbidezza. Un’ importante struttura e trama tannica. Espressione meravigliosa del Merlot e del Cabernet Sauvignon.

Annata 2015: 
James Suckling – 94 punti
Luca Maroni – 93 punti
Wines Critic – 93 punti
Falstaff – 93 punti

Annata 2013:
James Suckling – 93 punti

Annata 2011:
James Suckling – 91 punti

Abbinamenti gastronomici: abbinamenti tradizionali sono le carni rosse (sia arrosto che sotto sale), la selvaggina e i formaggi stagionati. Ottimo anche con i primi piatti tipici della cucina mediterranea.

Note di servizio: servire il vino a 18° C un’ora dopo averlo aperto. Conservare il vino ad una costante temperatura di circa 17° C.