Vinificazione e affinamento: un’ accurata selezione di uve sangiovese viene appassita. Al contempo altre uve sangiovese vengono diraspate ed introdotte in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione alcolica, della durata di circa 15 giorni, avviene a una temperatura controllata intorno ai 25° C per esaltare l’espressione aromatica e preservare le note fruttate e floreali. Una volta terminato l’appassimento, le prime uve vengono introdotte nel tino in cui le uve fresche hanno già terminato la prima fermentazione, dando così inizio alla seconda fermentazione. Questa antica tecnica tradizionale toscana si chiama “Governo”. Il vino viene poi affinato presso la Tenuta I Colli prima di essere imbottigliato.
Note degustative: color rosso rubino intenso. Un bouquet elegante con intensi aromi di frutta matura e sentori floreali. Grazie al “Governo” questo vino è di piacevole rotondità, ben strutturato, morbido e armonioso. Un bellissimo ritorno ad una grande tradizione.
