BINDI SERGARDI
CLIMAX IGT TOSCANA
Una moderna azienda toscana ha la necessità di
confrontarsi con i vitigni più noti nel mondo. Anche
Bindi Sergardi oggi alleva Merlot e Cabernet Sauvignon. Questo
blend ha prodotto il nostro Climax. Siamo fieri sia dell’innovazione
che del risultato.
Uvaggio: Merlot e Cabernet Sauvignon
Ubicazione vigneto: proveniente dalla selezione
delle uve di Merlot dei vigneti del Sorbino della Fattoria
di Marcianella (in agro chiusino) e delle uve di Cabernet
Sauvignon dei vigneti della Vigna ai Fòrcoli della
Fattoria di Mocenni (nei pressi di Vagliagli).
Altitudine: Chiusi 300-350 m.s.l.m.; Castelnuovo
Berardenga 400-450 m.s.l.m. Esposizione:
Chiusi Ovest, Sud/Ovest; Castelnuovo Berardenga Sud, Sud/Ovest.
Tipologia del terreno: Castelnuovo Berardenga:
prevalenza di alberese e galestro; Chiusi: tufo con venature
di argilla
Sistema di allevamento: cordone speronato
Età delle vigne: 4 – 10 anni
Densità viti per ettaro: 5.000 –
5.500 piante
Vinificazione e affinamento: la fermentazione ha avuto luogo
in vinificatori di acciaio inox e la macerazione ha avuto
una durata di 18 – 20 giorni alla temperatura controllata
di 28/30°C. Nel periodo immediatamente successivo alla
fermentazione alcolica il vino è stato posto in barriques
di rovere (50% nuove) dove ha svolto la fermentazione malolattica
ed è rimasto per la durata di circa 15 mesi. Si è
poi affinato in bottiglia per ulteriori tre mesi.
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: ha un bouquet ampio e complesso
caratterizzato da eccellente bilanciamento tra legno e frutto.
Più evidenti sono i sentori di cannella di cassis e
di nocciola tostata, mentre più lieve e altrettanto
piacevole quella di incenso.
Sapore: in bocca esprime insieme volume,
dolcezza e morbidezza. Ha struttura importante di ottima trama
tannica.
Gradazione alcolica: 13,5 % Vol.
Note: capacità di mantenersi e migliorarsi
nel tempo
Abbinamenti gastronomici: carni rosse (sia
arrosto che sotto sale), selvaggina e formaggi stagionati.
Si consiglia di servire il vino a 18° un’ora dopo
averlo aperto.
