BINDI SERGARDI
CHIANTI CLASSICO
Questo vino gode della secolare tradizione Toscana nella
selezione delle uve di Sangiovese. E’ il vino che più
rappresenta l’azienda ed il suo legame con il territorio
del Chianti Classico.
Uvaggio: Sangiovese ed in piccolissima parte
uvaggi complementari
Ubicazione vigneto: nella Fattoria di Mocenni,
i vigneti della Signora Chiara e del Sodo delle Disgrazie
(nei pressi di Vagliagli) godono di una delle più felici
ubicazioni in terra Toscana. Con una esposizione Sud - Sud/Ovest,
i terreni hanno una particolare struttura e composizione la
cui vocazione alla coltura della vite si è affermata
nel tempo e con l’esperienza. Altitudine: 430
m.s.l.m.
Tipologia del terreno: prevalenza di alberese
e galestro
Sistema di allevamento: cordone speronato
Età delle vigne: 6 – 15 anni
Densità viti per ettaro: 5.000 –
5.500 piante
Vinificazione e affinamento: la fermentazione
ha avuto luogo in vinificatori di acciaio inox dove la macerazione
è durata 14 – 18 giorni alla temperatura controllata
di 28/30°C. Nel periodo immediatamente successivo alla
fermentazione alcolica il vino è stato posto in barriques
di rovere – non di primo passaggio - dove ha svolto
la fermentazione malolattica ed è rimasto per la durata
di 10 mesi.
Gradazione alcolica: 13,5 % Vol.
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: ha un bouquet ampio e complesso,
con nette note speziate e di frutta fresca.
Sapore: morbido, elegante e ben strutturato.
Mantiene la freschezza tipica della zona di produzione e del
vitigno.
Note: capacità di mantenersi e migliorarsi
nel tempo
Abbinamenti gastronomici: abbinamenti tradizionali
sono le carni rosse (sia arrosto che sotto sale), la selvaggina
ed i formaggi stagionati. La cucina più moderna ha
visto questo vino aver successo con primi piatti tipici della
cucina mediterranea. Si consiglia di servire il vino a 18°
un’ora dopo averlo aperto.
